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  泡茶小常識

沖泡一壺好茶,須講究水的溫度,不同種類的茶葉,要配合不同的水溫,才能將茶葉的優點發揮到極限點。如果用太過滾燙的水來沖泡綠茶,會令茶湯變苦澀,因綠茶本是嫩芽,經不起沸騰滾水沖泡,會燙傷茶葉。相反的,如果用不夠熱的水來沖泡紅茶,茶葉所含的丹寧酸未能釋放出來,茶味香氣會有所欠缺。

一般來說,經過發酵的茶葉須以高溫沖泡,未發酵的茶葉須以低溫沖泡,水滾後放涼再沖。綠茶如碧蘿春、龍井的適當溫度是在八十度左右;青茶如烏龍、金萱、鐵觀音則要九十度左右(青茶和綠茶是不同種類的,但是翻譯成英文都為GREEN TEA,所以國外用不發酵及半發酵來區分);黑茶如潽洱須以一百度,水大滾立即沖茶;紅茶如東方美人的適溫約八十五至九十(紅茶的英文為BLACK TEA,奇怪吧),水滾後放置一分鐘再沖茶。除此之外,也須考量其他因素,如烘焙製造的過程、茶葉的老嫩等等,同樣是烏龍茶,不同的烘焙,就需要不同的泡法。

至於茶具的多種器具選擇,全看個人的講究要求,最重要是茶壺的材質,茶壺的質地越鬆,茶湯的喉韻越好,不透氣的茶壺,適用在酌重於香氣的茶葉。基本上,茶具的功能是要兼顧香氣、茶味、美觀。所謂的紫砂壺(紫砂壺不一定是紫色的,紫砂指的是土,壺身且不上釉),最適合用於沖泡結實球形的青茶,因茶壺本身的土質非常透氣,茶香在釋放的同時,甘甜的口感也會增加。碧蘿春和茉莉香片可用瓷壺,香味比較不易被瓷器吸收。若是重視美觀,也可選用玻璃容器,欣賞茶葉的形狀及在水中伸展的模樣,如花茶和其他飄浮在水面上的茶葉。到底該選茶壺或蓋碗,看個人的喜好。該注意的是,茶香會附著在紫砂壺堙A用同一支壺沖泡潽洱又沖泡烏龍,茶味會混淆不清,烏龍的茶湯會帶有潽洱的味道。

   
   
   
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